École de Cuisine Centre Culinaire Contemporain
Centre Culinaire Contemporain
Créateur du loisir culinaire en France
Crédit photo : Franck Hamel

L'École de cuisine du centre culinaire contemporain propose des cours conviviaux, ludiques et accessibles à tous.

Apprendre les techniques de chefs, se perfectionner, arpenter les marchés rennais, trouver de nouvelles idées de recettes ou passer de bons moments restent les fondamentaux de la programmation qui vous est proposée.

Oui ! À Rennes, on aime cuisiner, créer, tester et se régaler…

Nos prochains cours de cuisine

Cuisine autour des épices, autour de 3 recettes

Cuisine autour des épices, autour de 3 recettes

Les épices sont des substances aromatiques d'origine végétale qui parfument les mets avec force ou avec délicatesse et subtilité. Leur provenance souvent lointaine apporte une touche d'exotisme à notre cuisine. Leur seule évocation nous fait voyager : cumin, curry, cannelle, poivre de Sichuan, vanille... Les herbes aromatiques, appelées aussi épices vertes, utilisées fraîches ou séchées, donnent une saveur raffinée aux préparations les plus simples.

Venez réaliser :

  • Un velouté de courgettes au poivre de Séchuan, fêta et concombre mariné aux graines de coriandre
  • Un cabillaud, curcuma, cannelle, paprika et caviar d'aubergines au basilic
  • Un abricot, miel et anis étoilé

58,00 €

Escapades  Marocaines

Escapades Marocaines

Le couscous (en berbère : seksu et en arabe magrebin : kuskus) est d'une part une semoule de blé dur préparée à l'huile d'olive (un des aliments de base traditionnel de la cuisine des pays du Maghreb) et d'autre part, une spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, à base de couscous, de légumes, d'épices, d'huile d'olive, et de viande (mammifère ou volaille) ou de poisson.

 

Il est avec le tajine, un des plats emblématiques de la cuisine traditionnelle du Maghreb et, plus largement, des cuisines juives d’Afrique du Nord, de la cuisine africaine, et du régime méditerranéen, cuisiné selon de multiples déclinaisons régionales et culturelles locales. Les plus anciennes traces connues de couscoussiers sont retrouvées dans des sépultures du IIIe siècle av. J.-C., de l'époque du roi berbère Massinissa de Numidie (dans l'actuel nord de l'Algérie), un des berceaux de la culture du blé. Connu en France depuis le XVie siècle, il est intégré dans la cuisine française au début du XXe siècle, via l'Empire colonial français et les Pieds-noirs d'Algérie, et est à ce jour le troisième plat salé préféré des Français.

 

Venez apprendre a réaliser votre couscous aux poissons et une salade pastèque / fraise à la fleur d'oranger

58,00 €

Pâtisserie gourmande: Les macarons

Pâtisserie gourmande: Les macarons

Le macaron est un petit gâteau à l'amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, dérivé de la meringue.

 

Il est fabriqué à partir d'amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.

Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs. Au Moyen Âge, le « macaron » désignait deux produits différents : le gâteau, mais aussi un potage avec des éléments en farine qu’on mangeait avec du fromage râpé, de la cannelle et du safran et que l'on a appelé « macaroni » à partir du XVIIe siècle. Avant de s'unir deux à deux, ce petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur se présentait tout seul. S'il est cité par Rabelais, son origine reste obscure. Pourtant bon nombre de villes en ont revendiqué la paternité et nombre de légendes se sont créées.

Certains prétendirent que ce « nombril du moine » (Larousse gastronomique) fut créé en 791 dans un monastère italien, d’autres que Catherine de Médicis l'apporta d’Italie, vers 1533, quand elle entra dans la famille royale française. La première recette de macaron figure dans un ouvrage du début du XVIIe siècle.

 

Venez apprendre à faire vos macarons avec 3 parfums

58,00 €

Chef d'un soir

Chef d'un soir

Épatez un ami ou un membre de votre famille : vous cuisinez avec le chef et les autres participants et conviez, vers 20 heures, un invité a venir dégustez le fruit de votre travail.

Au menu :

  • Entrée : Tranche de pastèque comme une tartine à la crétoise
  • Plat : Maquereau, groseilles, oignons nouveaux, ail, tian de légumes (en cercle) copeaux extra veille Mimolette
  • Dessert : Tarte fine abricot, au sucre Muscovado, quenelle de Mascarpone au citron vert

90,00 €