Pâtisserie gourmande: Les macarons

Pâtisserie gourmande: Les macarons

Le macaron est un petit gâteau à l'amande, granuleux et moelleux, à la forme arrondie, d'environ 3 à 5 cm de diamètre, dérivé de la meringue.

 

Il est fabriqué à partir d'amandes concassées, de sucre glace, de sucre et de blancs d'œufs, la quantité d'amande devant être égale à la quantité de sucre glace (ce qu'on appelle le tant pour tant). La pâte ainsi préparée est déposée sur une plaque de four et cuite. Ceci lui donne sa forme particulière d'une pâte figée et dorée à la cuisson.

Le macaron apparaît en Europe au Moyen Âge où il va se diversifier et trouver de nouvelles formes et saveurs. Au Moyen Âge, le « macaron » désignait deux produits différents : le gâteau, mais aussi un potage avec des éléments en farine qu’on mangeait avec du fromage râpé, de la cannelle et du safran et que l'on a appelé « macaroni » à partir du XVIIe siècle. Avant de s'unir deux à deux, ce petit gâteau à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, croquant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur se présentait tout seul. S'il est cité par Rabelais, son origine reste obscure. Pourtant bon nombre de villes en ont revendiqué la paternité et nombre de légendes se sont créées.

Certains prétendirent que ce « nombril du moine » (Larousse gastronomique) fut créé en 791 dans un monastère italien, d’autres que Catherine de Médicis l'apporta d’Italie, vers 1533, quand elle entra dans la famille royale française. La première recette de macaron figure dans un ouvrage du début du XVIIe siècle.

 

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58,00 €

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Chef d'un soir

Chef d'un soir

Épatez un ami ou un membre de votre famille : vous cuisinez avec le chef et les autres participants et conviez, vers 20 heures, un invité a venir dégustez le fruit de votre travail.

Au menu :

  • Entrée : Tranche de pastèque comme une tartine à la crétoise
  • Plat : Maquereau, groseilles, oignons nouveaux, ail, tian de légumes (en cercle) copeaux extra veille Mimolette
  • Dessert : Tarte fine abricot, au sucre Muscovado, quenelle de Mascarpone au citron vert

90,00 €

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Table du weekend - Le Homard de A à Z

Table du weekend - Le Homard de A à Z

Le bouquet final de la saison. Venez passer un moment aux cotés du chef étoilé Jean-Marie BAUDIC qui vous propose un un cours en 2 plats autour du homard.

 

Né en 1973 à Pabu dans les Côtes d'Armor, Jean-Marie Baudic grandit dans la région de Guingamp. Attiré par la cuisine, il se dirige très tôt vers ce secteur d'activité. Il obtient son CAP à l'Ecole Hôtelière de Saint-Quay Portrieux. Après un apprentissage dans un restaurant familial, "La Licorne", il fait ses armes chez Patrick Jeffroy à Carantec. En 1992, il rejoint Pierre Gagnaire : à Saint-Etienne, puis à Paris. Sa carrière professionnelle l’amène également à travailler aux côtés de Michel Rostang et d’Hélène Darroze.

 

Après avoir été le Second de Pierre Gagnaire, il retrouve sa Bretagne natale en 2002 et débarque Aux Pesked (Saint-Brieuc) où il occupe le poste du Chef. En 2006, épaulé par sa femme Juliette, il ouvre un petit restaurant de 28 couverts : le Youpala Bistrot, toujours à Saint-Brieuc. Une première étoile Michelin lui est attribuée huit mois seulement après l’ouverture ! 

Aujourd'hui Directeur Technique Création & Cuisine d’Essai du Centre Culinaire Contemporain, il pilote également Le Ciel de Rennes, l'un des trois restaurants du Centre Culinaire. Selon ses dires "Le concept consiste à proposer une cuisine de type bistronomique, alliant gastronomie et simplicité, dans un lieu atypique, où l’objectif est de sublimer les produits Bleu-Blanc-Cœur mais aussi les hommes qui font nos assiettes"

90,00 €

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